Dia-Gusta: courgettesoep
Eenvoudig, maar heerlijk. Op die manier zouden we het recept van vandaag beschrijven. Recepten met courgette zijn overal op het internet te vinden en met een goede reden. Van courgette spaghetti tot opgevulde courgette, de mogelijkheden zijn legio. Maar een soepje is nog steeds de gemakkelijkste (en ook heel lekkere) manier om deze groente te bereiden. Daarom op het menu: courgettesoep!
Gezond eten is belangrijk voor iedereen, maar voor personen met diabetes is dat nog een tikkeltje belangrijker. Daarom zijn we in 2023 gestart met ons nieuw initiatief: ‘Dia-Gusta’. Elke week delen we een nieuw gezond, lekker en eenvoudig recept dat voor iedereen geschikt is, ook voor personen met diabetes.
Wat heb je nodig?
Courgette, ui, knoflook en je bent al bijna door de helft van de ingrediënten die je nodig hebt. Dit recept is eenvoudig en telt weinig ingrediënten. Ideaal voor als je snel iets op je tafel wil zetten.
Op onderstaande afbeelding vind je alle ingrediënten die je nodig hebt!
De bereiding
- Was de courgettes en snijd ze vervolgens in schijfjes.
- Snipper de ui en snijd ook de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een kookpot en laat de ui 3 minuten 'zweten' op een laag vuur. Is de ui glazig? Dan kan je de knoflook toevoegen. Stoof deze nog 1 minuut mee.
- Voeg de courgette toe en stoof 7 minuten mee.
- Verkruimel het bouillonblokje erover en voeg het water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Je soep is bijna klaar, mixen maar! Mix tenslotte met een staafmixer tot een gladde soep.
- Klaar en smullen maar!
Tip van de week
Maak de soep romig door wat extra magere kruidenkaas toe te voegen. Voeg deze toe voor het mixen.
Recept bewaren?
Wil je dit recept bewaren om in de toekomst nog eens te maken? Dan kan je onderstaande PDF downloaden.
Dit recept is afkomstige van colruyt.be/lekkerkoken, aangepast door de Diabetes Liga en is geschikt voor mensen met diabetes.
Schrijf je nu in voor de tweede editie van Een Week Gezonder! In 2024 gaan we weer samen een week gezonder eten en leven. Schrijf je nu in en ontvang de maandelijkse nieuwsbrief, de twee online magazines, heel wat tips en zoveel meer!
ONTDEK ALLES OVER EEN WEEK GEZONDER HIER!
Gezond eten: hoe doe je dat juist? En waar moet je op letten? Moet ik rauwe groenten eten? Of kan het ook anders? Wij willen jou helpen om gezonder te eten en daarom gaan we samen de uitdaging aan met Een Week Gezonder.
7 dagen lang nemen we je mee op sleeptouw en laten we je proeven van al het lekkers dat gezond eten kan bieden. Van boodschappenlijstjes maken, je kasten opbouwen met gezonde producten, een gezond weekmenu opstellen, tot gezonde, heerlijke, verrassende recepten en getuigenissen van mensen die hun leefstijl volledig omkeerden.
