Dia-Gusta: hartige wafels op z'n Italiaans

Zin in een originele en smaakvolle lunch? Deze hartige wafels op z’n Italiaans zijn perfect voor een voedzame maaltijd boordevol groenten en smaak. De combinatie van courgette, Parmezaanse kaas en frisse toppings zoals kerstomaten en rucola zorgt voor een heerlijke twist. Ideaal voor de lunch of als hartig tussendoortje. Ontdek het recept hieronder!

Gezond eten is belangrijk voor iedereen, maar voor personen met diabetes is dat nog een tikkeltje belangrijker. In Dia-Gusta delen we elke week een lekker en gezond recept, dat voor iedereen geschikt is. Inclusief koolhydraatportie in de voedingswaarde, die belangrijk is voor personen met diabetes.

Wat heb je nodig?

Op onderstaande afbeelding vind je alle ingrediënten die je nodig hebt!

De bereiding

Rasp de ongeschilde courgette fijn en bestrooi met zout. Laat zo’n 10 minuten trekken.
Leg de courgette in een propere keukenhanddoek en knijp het vocht eruit.
Neem een kom en meng de eieren, melk, geraspte Parmezaanse kaas en margarine tot een gladde massa. Kruid vervolgens met nootmuskaat.
Meng het boekweitmeel en het bakpoeder in een andere kom en voeg dan het eiermengsel toe.
Voeg ook de geraspte courgette toe aan het beslag.
Schep 1 eetlepel beslag op een heet wafelijzer. Bak de wafels een voor een goudbruin. Experimenteer met verschillende temperaturen en wees niet bang als de eerste mislukken!
Werk af met kerstomaten, rucola, mini mozzarellabolletjes en een beetje balsamicoazijn.