Dia-Gusta: Orzo Risotto met kikkererwten, pompoen en salie
Risotto is een heerlijke recept uit Noord-Italië, maar niet altijd even gemakkelijk. Je kan risotto met rijst maken, maar ook zeker met andere graanproducten of pasta. Vandaag tonen we je een lekker recept voor een Orzo risotto met kikkerwten, pompoen en salie!
Gezond eten is belangrijk voor iedereen, maar voor personen met diabetes is dat nog een tikkeltje belangrijker. Daarom zijn we in 2023 gestart met ons nieuw initiatief: ‘Dia-Gusta’. Elke week delen we een nieuw gezond, lekker en eenvoudig recept dat iedereen kan klaarmaken én dat diabetesproof is.
Wat heb je nodig?
We maken een variant op risotto en gaan voor Orzo pasta. Orzo is een Griekse pastasoort met een zachte textuur en heel lekker in combinatie met flespompoen (butternut) en salie. Verwacht je aan een smeuïg kommetje, hartige pompoen en een frisse toets citroen.
Op onderstaande afbeelding vind je alle ingrediënten die je nodig hebt!
De bereiding
- Snijd de ui, salie en look fijn. Snijd ook de flespompoen in blokjes.
- Neem een grote, zware pan en verhit deze met een eetlepel olijfolie op een medium vuur.
- Fruit de ui en look in de olie, ongeveer 3-5 minuten. Voeg na 1 minuut de salie toe.
- Voeg de pompoen toe aan de ui en look en bak 5 minuten. Voeg ook een snufje peper (en zout) toe.
- Voeg de Orzo pasta en roer goed door het mengsel. Giet dan 400 ml bouillon toe en breng aan de kook.
- Laat de risotto nu 10 minuten rustig sudderen. Roer af en toe en voeg steeds de overige stukken bouillon toe tot alles goed dik wordt.
- Blijf bij de pan en houdt alles in de gaten.
- Voeg de kikkererwten toe en laat alles een paar minuten opwarmen.
- Werk het gerecht af met zeste van de citroen, de fijngesneden salie en rasp de Parmezaanse kaas.
- Klaar en smullen maar!
Tip van de week
Je kan een flespompoen of butternut tegenwoordig in veel supermarkten vinden. Zowel in zijn geheel als in blokjes. Heb je geen zin om te snijden? Dan kan je voorgesneden flespompoen blokjes kopen.
Weinig tijd doorheen de week? Maak je risotto op voorhand en vries hem in.
Recept bewaren?
Wil je dit recept bewaren om in de toekomst nog eens te maken? Dan kan je onderstaande PDF downloaden.
Dit recept komt uit de keuken van de Diabetes Liga en is een diabetesproof recept.
Gezond eten: hoe doe je dat juist? En waar moet je op letten? Moet ik rauwe groenten eten? Of kan het ook anders? Wij willen jou helpen om gezonder te eten en daarom gaan we vanaf 5 juni samen de uitdaging aan met Een Week Gezonder.
7 dagen lang nemen we je mee op sleeptouw en laten we je proeven van al het lekkers dat gezond eten kan bieden. Van boodschappenlijstjes maken, je kasten opbouwen met gezonde producten, een gezond weekmenu opstellen, tot gezonde, heerlijke, verrassende recepten en getuigenissen van mensen die hun leefstijl volledig omkeerden.
Schrijf je nu in en ontvang wekelijkse updates, de twee online magazines, heel wat tips en zoveel meer!
