Dia-Gusta: Vietnamese lenterolletjes
Deze vegetarische Vietnamese lenterolletjes zijn ideaal als je geen tijd hebt om uitgebreid te koken, maar toch graag iets gezond en boordevol groenten eet. Een dipsaus op basis van sojasaus erbij en bam! In een handomdraai heb je een ideale en verrukkelijke lunch of avondmaal.
Gezond eten is belangrijk voor iedereen, maar voor personen met diabetes is dat nog een tikkeltje belangrijker. Daarom zijn we in 2023 gestart met ons nieuw initiatief: ‘Dia-Gusta’. Elke week delen we een nieuw gezond, lekker en eenvoudig recept dat voor iedereen geschikt is, ook voor personen met diabetes.
Wat heb je nodig?
Je kan de inhoud van je lenterolletjes (of spring rolls) zelf kiezen, maar met onderstaand recept geven we graag een voorbeeld van wat er allemaal mogelijk is.
Op onderstaande afbeelding vind je alle ingrediënten die je nodig hebt!
De bereiding
- Bereid de rijstnoedels zoals aangegeven op de verpakking.
- Week de vellen rijstpapier vlak voor ze gevuld worden elk afzonderlijk een 5-tal seconden in warm water tot ze zacht zijn.
- Rol acht mooie slabladeren op.
- Schik enkele plakjes avocado op ongeveer een derde van het rijstvel naast elkaar in de lengte op ongeveer 7 cm van de rand.
- Schik er vervolgens de opgerolde sla, mihoen, wortel, komkommer, lente-ui, koriander en 2 muntblaadjes op en rol de onderste kant van het rijstvel over de groenten.
- Vouw nu de buitenste kanten naar binnen toe, zodat ze gelijk lopen met de vulling en rol dan het rijstpapier stevig op.
- Meng de vissaus, sojasaus, knoflook, fijngehakte koriander en enkele druppels limoensap in een kommetje door elkaar en serveer deze dip bij de lenterolletjes.
- Klaar en smullen maar!
Tip van de week
Maak de lenterolletjes niet te lang op voorhand. Vers gerold zijn ze het lekkerst.
Experimenteer met verschillende ingrediënten, zoals geraspte wortels, rode kool, mango (heel lekker), scampi, pindanoten (ongezouten) en andere toppings!
Recept bewaren?
Wil je dit recept bewaren om in de toekomst nog eens te maken? Dan kan je onderstaande PDF downloaden.
Dit recept is afkomstig uit de keuken van de Diabetes Liga en is geschikt voor iedereen, ook mensen met diabetes.
EEN WEEK GEZONDER
Schrijf je nu in voor de tweede editie van Een Week Gezonder! In 2024 gaan we weer samen een week gezonder eten en leven. Schrijf je nu in en ontvang de maandelijkse nieuwsbrief, de twee online magazines, heel wat tips en zoveel meer!
ONTDEK ALLES OVER EEN WEEK GEZONDER HIER!
Gezond eten: hoe doe je dat juist? En waar moet je op letten? Moet ik rauwe groenten eten? Of kan het ook anders? Wij willen jou helpen om gezonder te eten en daarom gaan we samen de uitdaging aan met Een Week Gezonder.
7 dagen lang nemen we je mee op sleeptouw en laten we je proeven van al het lekkers dat gezond eten kan bieden. Van boodschappenlijstjes maken, je kasten opbouwen met gezonde producten, een gezond weekmenu opstellen, tot gezonde, heerlijke, verrassende recepten en getuigenissen van mensen die hun leefstijl volledig omkeerden.
