Dia-Gusta: Volkoren toast met aardbei en limoen-ricotta

Fris, zurig, zoet en toch gezond! Dat is deze volkoren toast met aardbei en limoen-ricotta. Nog wat schijfjes avocado en je hebt een boterham vol groenten en fruit. Ideaal voor een snelle en gezonde lunch!

Gezond eten is belangrijk voor iedereen, maar voor personen met diabetes is dat nog een tikkeltje belangrijker. In Dia-Gusta delen we elke week een lekker en gezond recept, dat voor iedereen geschikt is. Inclusief koolhydraatportie in de voedingswaarde, die belangrijk is voor personen met diabetes.

Wat heb je nodig?

Op onderstaande afbeelding vind je alle ingrediënten die je nodig hebt!

De bereiding

Rooster de sneetjes brood in de broodrooster.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit.
Roer de ricotta los met de limoenrasp, 1 el limoensap (per 4 personen) en breng op smaak met peper.
Snijd de avocado overlangs doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in de lengte in dunne plakjes.
Snijd de aardbeien in plakjes.

Besmeer de sneetjes brood met de limoen-ricotta.
Verdeel de rucola, plakjes avocado en aardbeien erover.
Breng op smaak met versgemalen peper.
Smakelijk!

Tip van de week

Je kan je boterham ook beleggen met andere groenten of fruit. Denk maar aan schijfjes komkommer, geraspte wortelen, frambozen, stukjes nectarine, ...

Dit recept werd gebruikt in het magazine van Een Week Gezonder 'Weekmenu en recepten'. Schrijf je hier in en ontvang het magazine met meer dan 25 diabetesvriendelijkere recepten.