Wortel-linzensoep met zelfgemaakte croutons

Op zoek naar een warme en voedzame lunch? Deze rode linzensoep zit boordevol groenten en kruiden voor een heerlijke smaak. De krokante broodcroutons met Italiaanse kruiden maken het helemaal af. Perfect voor een lichte lunch. Ontdek het recept hieronder!

Gezond eten is belangrijk voor iedereen, maar voor personen met diabetes is dat nog een tikkeltje belangrijker. In Dia-Gusta delen we elke week een lekker en gezond recept, dat voor iedereen geschikt is. Inclusief koolhydraatportie in de voedingswaarde, die belangrijk is voor personen met diabetes.

Wat heb je nodig?

Op onderstaande afbeelding vind je alle ingrediënten die je nodig hebt!

De bereiding

Verwarm de oven voor op 190°C.
Snijd de sneetjes brood in blokjes en leg de blokjes brood in een kom.
Voeg 1 eetlepel olie en de Italiaanse kruiden toe. Roer goed door zodat al het brood bedekt is met het kruidenmengsel.
Leg een stukje bakpapier op een bakplaat en verdeel het brood over de bakplaat.
Bak de blokjes brood 10 minuten in de oven en schep halverwege eens om. Bak ze vervolgens nog eens 10 minuten.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan. Doe er de ui en wortel bij en fruit gedurende 45 minuten tot de ui glazig is.
Voeg dan de knofl ook, gember, komijn, paprika en linzen toe en roer alles goed om. Laat 2 minuten stoven, maar blijf wel roeren.
Blus met de groentebouillon en voeg de laurierblaadjes toe. Vervolgens kan je dit 15 minuten afgedekt laten sudderen op een laag vuur.
Verwijder na 15 minuten de laurierblaadjes en mix de soep tot een gladde massa.
Kruid af met peper (en zout).

Weetje

Groentebouillon bevat veel zout, daarom gebruiken we hier maar 1 bouillon blokje. In de winkel vind je nu ook zoutarme bouillonblokjes. Eet je graag pikant? Voeg dan een mespuntje cayennepeper of chili vlokken toe tijdens het koken.