Dia-Gusta: butternut soep
Ontdek dit recept voor een hartverwarmende winterse soep met butternut en pastinaak. Deze eenvoudig te maken soep combineert romige butternut en aardse pastinaak voor een smaakvolle kommetje tijdens koude dagen
Gezond eten is belangrijk voor iedereen, maar voor personen met diabetes is dat nog een tikkeltje belangrijker. Daarom zijn we in 2023 gestart met ons nieuw initiatief: ‘Dia-Gusta’. Elke week delen we een nieuw gezond, lekker en eenvoudig recept dat voor iedereen geschikt is. In het bijzonder personen met diabetes.
Wat heb je nodig?
Butternut of flespompoen heb je alvast nodig en ook lekkere pastinaak. Wist je dat pastinaak oorspronkelijk zo groot was als een normale wortel?
Op onderstaande afbeelding vind je alle ingrediënten die je nodig hebt!
De bereiding
- Was de butternut, verwijder de pitten en draden en snij in kleine stukjes.
- Was de prei en snij in dunne ringen.
- Schil de pastinaak en snij in kleine stukjes.
- Snij het knoflook fijn en hak de platte peterselie grof.
- Verhit de olijfolie. Stoof de prei 2-3 minuten samen met de knoflook in een kookpot.
- Voeg de butternutpompoen en de pastinaak toe en overgiet met 1,5 liter water. Verkruimel er het bouillonblokje over. Laat 15 minuten koken.
- Mix tot een gladde soep en kruid met peper (en zout) naar smaak.
- Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de champignons 5 minuten goudbruin op een hoog vuur.
- Meng met de platte peterselie en kruid met peper (en zout).
-
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met de champignons en werk af met de pompoenpitten.
-
Klaar en smullen maar!
Tip van de week
De schil van de butternut is eetbaar. Als je deze goed wast, moet het dus niet geschild worden. Tijdsbesparing!
Recept bewaren?
Wil je dit recept bewaren om in de toekomst nog eens te maken? Dan kan je onderstaande PDF downloaden.
Dit recept is afkomstig uit de keuken van de Diabetes Liga en is geschikt voor iedereen, ook mensen met diabetes.
EEN WEEK GEZONDER
Schrijf je nu in voor de tweede editie van Een Week Gezonder! In 2024 gaan we weer samen een week gezonder eten en leven. Schrijf je nu in en ontvang de maandelijkse nieuwsbrief, de twee online magazines, heel wat tips en zoveel meer!
ONTDEK ALLES OVER EEN WEEK GEZONDER HIER!
Gezond eten: hoe doe je dat juist? En waar moet je op letten? Moet ik rauwe groenten eten? Of kan het ook anders? Wij willen jou helpen om gezonder te eten en daarom gaan we samen de uitdaging aan met Een Week Gezonder.
7 dagen lang nemen we je mee op sleeptouw en laten we je proeven van al het lekkers dat gezond eten kan bieden. Van boodschappenlijstjes maken, je kasten opbouwen met gezonde producten, een gezond weekmenu opstellen, tot gezonde, heerlijke, verrassende recepten en getuigenissen van mensen die hun leefstijl volledig omkeerden.
